[ 鉴道白酒知识讲座 ] 之一   -（作者：鉴道酒庄 庄主）
                                         白酒收藏知识讲座（2）

为何中国白酒是53度?

白酒只有在50-53度时,酒的分子结构才结合最紧密,酒才最好、最香,高也不行,低也不行,这也是为什么 茅台酒、鉴道私藏酒、郎酒等很多酒都是53度的原因。

如何鉴别陈年老酒？

观色:
陈酒的颜色会微微发黄，就像一张旧的报纸，黄得越深，则酒龄越长,酒色稠重,晶莹。新酒则酒色白净透明，无色。(人工作假除外）
闻香:
酒存放时间越长,酒的刺激感越弱(越不冲鼻),陈酒闻香一点都不刺鼻,但酒香却纯净,安静(如静水深流),酒香越静,酒龄越久,而新酒则冲鼻、刺激,使闻香不够愉悦。
品味:
陈酒绵软而不辛辣，冷、净、柔中带有强烈的酒香，舌感有酒香的强烈,而无酒的辣舌不快感(如冷油过舌),程度随酒龄的长短而不同,饮后平和愉悦、欣快。
饮后:
新酒有较多低沸点的物质,使酒容易上头,随时间的变化,这些物质会减少,所以越是老酒越不上头 (当然这是对酒质好的酒而言,如酒质不佳,存放时间久也不会变成好酒，容易上头。)
如您想亲知道陈年老酒的神奇味道，亲自感知那美妙的陈酒味，那么市面上只有鉴道私藏酒、15年茅台年份酒才有、可以开瓶品饮，细细斟酌，是人生一次难得的经历。

什么酒才可以珍藏？

酒都有珍藏价值，随时间的久远，越发珍贵、难得，价值倍增，藏趣无穷。但并非所有的酒都能陈藏，也并非所有的陈酒都有饮用价值；从品酒的角度都值得陈藏，许多低度酒种，长时间陈藏，会变质；即使一些高度酒只能存1－3年，酒质最好，之后就会口味寡淡，香气便弱，如凋谢的花朵。只有鉴道私藏酒、 茅台等优质好酒才会越久酒越香。 

NEW!   如何从酒瓶判断该酒是否适合陈藏？

拿到一瓶酒，先看一下酒瓶，就可看出该酒是否适合陈藏，出酒者 对自己出品的酒是否适合陈藏是知道的，所以会用相应的酒瓶告诉你。

对于葡萄酒，你只需看一下瓶底，如是平的，则这瓶酒不适合陈放，适合买来近期就饮用；如瓶底深陷的，越深则该酒越适合陈放。这是因为长期存放，葡萄酒会出现陈淀，为把陈渣留到瓶底用的。
对于中国白酒等烈酒，你只需看一下酒瓶质地就知了，如是玻璃瓶的，则该酒是买来就喝的，不用陈藏；如是陶瓶的，则该酒有陈藏的能力，因陶瓶会透气，利于酒体呼吸，越陈酒会越好。

如更专业的出酒地区，对出产的酒的瓶型都会有要求。如出产葡萄酒的法国波尔多地区，就用波尔多型酒瓶，一看就知是出产在波尔多地区。
另如出产在茅台地区的白酒，就会用“茅型”酒瓶，像贵州茅台酒，鉴道私藏酒，酒瓶的型状就是了，见到该型状的酒瓶就知道是出产在茅台地区了。

有些酒为何会特别上头，酒后头痛？

喝酒都会上头，但有些酒特别容易上头，有些酒后还会头痛，这是为什么呢？主要原因：
1－酒中的杂醇油含量高，饮后头痛。是因为酿酒原料较差造成，致使杂醇油较高，造成容易上头，且酒后头痛。
2－酒中一些低沸点醛类物质造成上头，主要陈藏时间不够，陈酒一般使低沸点物质挥了发许多，所以酒后不容易上头。新酒容易上头。
如您有幸饮到鉴道私藏酒，您就会发现比平时可多喝几杯，酒量见涨。

关于白酒香型？

酒是一种个性化，艺术成份较高的产品，应百花齐放，对白酒分香型是对白酒个性化的压制与摧残，并且不能很好的表达酒香的描述，如“浓香”“清香”，什么是浓香呢？什么又是清香呢？是比浓香淡点吗？花露水算什么香呢？
看看法国葡萄酒是怎么描述香呢？“香味中有梅子，黑醋栗的味，尾味中有些胡椒味”。这就是本庄主的一点拙见。
并且就是酱香型酒也有许多味道上的差别，多姿多彩，品过多种酒且有鉴赏能力的人，应该知道。本庄鉴道私藏酒是传统所说酱香型，这是为何我们并不标注香型的原因。本庄主希望中国白酒界能出现一个酒品多姿多彩，百花齐放的盛世气象。

如何从酒塞区分酒的档次,价位？

酒塞从低到高分为:塑料塞--合成胶塞--合成软木塞(碎软木粘压成型)--1+1软木塞(即接触酒的部分用整体天然软木+合成碎软木)--全天然整体软木塞.不同级别的酒配用不同的酒塞.(注所指的是酒塞,不是酒盖)
在你开一瓶酒时,先看一下酒塞,就可判断这瓶酒的档次,如是天然软木的,则这瓶酒是高级别,高价位的;如酒塞是塑胶的,则这酒应不会太贵,级别不会太高.
这是目前国际通用的酒品酒塞搭配规律.所以中国的好酒如鉴道私藏酒、15年茅台酒年份才舍得用软木塞的原因。

酒在储存中最影响酒质的因素是什么？

酒在储存过程中,对酒质影响最大的是光线,特别是阳光的直接照射,对酒质影响最大.所以储酒时应避免光线的照射.有色玻璃瓶用在葡萄酒就是为了降低光照度;烈酒使用陶瓶也是为了避光.一瓶值得珍藏的酒,采用专业避光的酒器是必不可少的.
珍藏一瓶好酒,光线的控制,特别是避免日光照射,对成就一瓶好酒是至关重要的.
所以陈年年份酒如15年茅台、鉴道私藏酒、五粮液年份酒都用不透光的陶瓶，就是为了不透光，避免光线的照射影响酒质。

关于紫砂酒瓶？

许多藏酒者经常向庄主请教紫砂瓶,那什么是紫砂呢?
紫砂就是氧化铁含量大于14%的陶,是陶的一种,因含铁高,所以是铁红色的.他的吸水性介于瓷器与陶器之间.它的透气性不如陶器,大家都知道装酒用陶器,而不用瓷器的,就是因瓷器透气性差,陶器透气性好.所以紫砂瓶装酒并没有陶瓶好.
另紫砂因含铁过高而具有偏性,长期储存酒时,铁的偏性不利于酒体结构平衡.
酒器的选择因以适合酒的存储为标准.目的应是使酒体能更好的存储,更好的老熟,更利于酒质.而不能以价格高,神奇为目的.所以就是金瓶,银瓶在做酒器上也是不适合的败笔.这就是为什么鉴道私藏酒用陶瓶的原因。

掺兑与勾兑

勾兑-是指为提高酒质,而使用的酒与其它液体间的掺和工艺.其包含酒与酒之间;酒与水之间;酒精与水;酒精与其它饮用液体之间的掺和.民间经常所说的"勾兑"酒,便是指酒精与水之间调成的酒.
掺兑-我们特指只在酒体与酒体之间的掺和工艺.不能与酒之外的液体间的混合,是我们鉴道私藏酒、茅台酒传统方法沿袭.称做"掺兑"工艺,确保正宗品质.
--庄主特别注释

性价比

什么样的酒才值得购买呢?
是贵的酒吗?不是.是便宜的酒吗?不时.那是什么呢?
是最好的性价比.
贵者,价高而质低,弃之;价高而质更高,买之;
贱者,价低而质更低,弃之;价低而质高,买之.
最佳的性价比,才是酒者的追求.
如本庄之鉴道私藏酒,最出色的酒质,特别是真正能品出陈酒味的陈年酒体,须极长的时间与极高的耗费成本.真的陈酒,价值必定不低.高性价比-是庄主的追求.本庄出品的鉴道私藏酒,堪称性价比极高,非常超值.这便是庄主的追求所在.

白酒收藏知识讲座（2）